內(nèi)蒙古爛腌菜是當(dāng)?shù)孛耖g一種風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)腌制食品,以白菜、蘿卜等蔬菜為主要原料,通過簡(jiǎn)單自然的發(fā)酵過程制成。其口感酸爽開胃,富含益生菌,不僅美味還有助于消化。以下是詳細(xì)的腌制步驟:
一、準(zhǔn)備材料
- 主料:大白菜5公斤(或其他蔬菜如蘿卜、卷心菜)。
- 輔料:腌制鹽(粗鹽)約150克(比例為蔬菜重量的3%左右,可根據(jù)口味調(diào)整),適量干凈的水。
- 工具:腌菜缸或玻璃罐、重物(如石頭或?qū)S脡翰似鳎?/li>
二、蔬菜處理
- 將大白菜洗凈,去除外層老葉,切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀(如果是蘿卜,可去皮切塊)。
- 在通風(fēng)處晾干蔬菜表面水分,避免帶入生水影響發(fā)酵。
三、腌制步驟
- 在腌菜缸底部撒一層腌制鹽,然后鋪一層蔬菜,再撒鹽,重復(fù)此過程直至蔬菜全部放入,確保每層蔬菜都均勻覆蓋鹽分。
- 用手輕輕按壓蔬菜,幫助鹽分滲透并釋放出蔬菜自身的水分。
- 在蔬菜頂部放置重物,壓緊蔬菜,使其完全浸沒在析出的鹽水中。如果水分不足,可加入少量涼開水(確保水淹沒蔬菜)。
四、發(fā)酵與儲(chǔ)存
- 將腌菜缸放置在陰涼通風(fēng)處(溫度15-20℃為宜),避免陽光直射。
- 發(fā)酵約7-15天,期間可偶爾檢查,如有白沫可輕輕撇去。待蔬菜變軟、散發(fā)酸香時(shí)即表示發(fā)酵完成。
- 發(fā)酵好后,可移至冰箱冷藏保存,延長(zhǎng)食用時(shí)間。
注意事項(xiàng):使用腌制鹽(粗鹽)而非碘鹽,因碘可能抑制發(fā)酵;整個(gè)過程確保工具和手部清潔,避免雜菌污染。爛腌菜可直接食用,或作為配菜搭配主食,風(fēng)味獨(dú)特。